Úvod: V oblasti funkčných potravín a výživových opevnení, Hľadanie efektívnych, stabilných a bezpečných živín je rozhodujúce. Magnafolát (6S-5-metyltethetrahydrofolátu vápniková forma C Crystal), nový aktívny folát, je Získanie pozornosti odvetvia pre jeho biologickú aktivitu a stabilitu. Napriek tomu Výzvy zostávajú v praktických aplikáciách, ako sú vplyv teploty, PH a svetlo na jeho stabilitu.

Štúdia 2024 uverejnená v „LWT - Food Science and Technology“ vykonali hĺbkovú analýzu Magnafolátové vlastnosti, stabilita a jej synergická stabilizácia Kyselina askorbová (AA) a cysteín (CYS). Toto komplexné hodnotenie poskytuje a solídny vedecký základ pre praktickú aplikáciu magnafolátu v potravinársky priemysel.

Štúdia použila pokročilé metódy na komplexné charakterizácie Magnafolát's Crystal a Thermal Stability:

—  Röntgenová difrakcia (XRD):XRD skeny vykazovali MagnafoNeskorá kryštalinita o 96,8%, o niečo vyššie ako 96,6%syntetickej kyseliny listovej, čo naznačuje vysoko usporiadané molekulárne reťazce a vysoká stabilita.

—  Fourier-prevod Infračervená spektroskopia (FTIR):Analýza FTIR potvrdila Kľúčové funkčné skupiny v Magnafolátovej štruktúre, upevnenie porozumenia jeho chemickej povahy.

—  Diferenciálne skenovanie Kalorimetria (DSC) a termogravimetrická analýza (TGA):DSC a TGA určené teplota rozkladu Magnafolátu pri ~ 390 ° C, výrazne vyššie ako ~ 270 ° C kyseliny syntetickej Stabilita vysokej teploty.

II. Stabilita Ovplyvňujúce faktory:

Stabilita nie je konštantným atribútom. Využívajúc vysokovýkonnú kvapalinu Chromatografia (HPLC), štúdia starostlivo hodnotila vplyv meniacej sa teploty, hladiny pH, expozícia svetla a cykly zmrazenia a rozmrazenia na Stabilita Magnafolátu:

·                  Teplota Dopad: Teplota hrá a významná úloha pri retencii Magnafolátu roztoku. Pri nízkej teplote 4 ° C, miera retencie po šiestich dňoch bola 82,6%, zatiaľ čo pri vysokej teplote Z 75 ° C klesla miera retencie na 0,8% za pouhých 330 minút. To naznačuje Tieto vysoké teploty sú škodlivé pre skladovanie magnafolátu.

·                  dopad: Hladina pH je kritickým faktorom. Magnafolát vykazuje zvýšenú stabilitu za kyslých podmienok (pH 3-4), s Pozoruhodné zníženie stability pozorované za neutrálnych a alkalických podmienok.

·                  Osvetlenie Dopad: Svetlo vystavenie zrýchľuje degradáciu magnafolátu. Ukladanie od svetla môže podstatne zlepšiť mieru zadržiavania.

·                  Zmraziť Náraz: Freeze-And-Awaw Cykly majú relatívne malý účinok na magnafolát. Po piatich cykloch Miera zadržania sa stále udržiavala na 94,9%.

III. Stabilita Metódy ochrany:

Štúdia, ktorá skúma ochranu stability, zistila, že kyselina askorbová (AA) a cysteín (Cys) významne chránený magnafolát pod ultra vysokým Podmienky teploty (UHT).

—  Vitamín C (AA):120 μg/ml vitamínu C zlepšilo retenciu magnafolátu o 89,9%, mierne prekonanie účinku cysteínu.

—  Cysteín (Cys):Cysteín tiež zvýšil retenciu na 85,3%.

Je vzrušujúce, že títo ochrancovia nielen chránia stabilitu Magnafolátu ale tiež ho regeneruje po oxidácii prehriatia. Vitamín C dosiahol regeneráciu miera 90,1%, zatiaľ čo cysteín dosiahol 20,7%, otváracie možnosti pre Magnafolát „regenerácia“.

Iv. Výhľad na aplikáciu pre magnafolát:

Magnafolát s jeho vynikajúcou biologickou aktivitou a stabilitou je pripravené na významné pokroky vo funkčných potravinách a výžive Opevniče. Táto štúdia prostredníctvom prísnych experimentov a hĺbkových údajov analýza preskúmala stabilitu Magnafolátu v rôznych podmienkach a navrhované stratégie účinného ochrany, najmä využívanie Synergické účinky vitamínu C a cysteínu. Tieto zistenia poskytujú robustné Vedecká nadácia pre jeho uplatňovanie v potravinárskom priemysle.

Kľúčovým zvýraznením je stav Magnafolátu ako jediná naturalizácia na svete Folate-certifikovaný aktívny folát. Jeho výrobný proces je starostlivo navrhnutý Aby sa predišlo toxickým látkam ako formaldehyd a kyselina p-toluenesulfónová, s prísna kontrola škodlivých nečistôt, ako sú JK12A a 5-metyltetrahydropteroic kyselina. Tento záväzok k bezpečnosti zaisťuje v blízkosti netoxických úrovní, čo z neho robí Optimálna voľba pre tehotné ženy a dojčatá. Rýchlo zvyšuje sérum a Hladiny folátu červených krviniek, čím sa chránia zdravie matiek a dojčiat.

Keďže potravinárska technológia pokračuje v postupe, Magnafolát je pripravený hrať stále viac kľúčová úloha pri podpore zdravej stravy. Pri pohľade do budúcnosti sme Predstavte si jeho rozšírenú aplikáciu v rôznych odvetviach, kde to nebude Iba inovácie riadiť, ale tiež prináša značnú hodnotu odvetviu.

Referencia：

Xu T, Wang K, Zhang J, et al. Štúdia o charakterizácii 6S-5-metyltetrahydrofolátu vápnikovej soli Kryštálová forma C a jej zlepšenie stability kyselinou askorbovou a cysteínom. Lwt - Food Science and Technology, 2024, 198: 115984.